Chef Hairul HIssam

Tips Panduan Utk Semua

Ingin bekerja memasak di hotel – Serba sedikit panduan dari pengalaman saya

Memang seronok tengok chef-chef memasak di kaca TV. Memang bergaya. Popular lagi gitu.. Mula la ada yang pasang angan-angan untuk menjadi chef di hotel 5 star. he.he.he. Namun berkerja di hotel dibahagian kitchen amatlah berbeza. Tak der glamor nye. Penat ada la. Dah namanya bekerja memang la penat. Letih lagi dengan kerenah orang. ha.ha.ha..

Sebelum saya berniaga di pasar malam beberapa tahun yang lepas. Sempat juga bekerja di restoran, hotel dan bakery. Alaa, bekerja beberapa bulan je, sekadar menimba pengalaman. Dapat la sikit-sikit ilmu sebagai bekalan dihari memerlukan. Disini saya ingin berkongsi pengalaman dan juga cara untuk mendapatkan kerja di hotel dan restoran. Kalo tahu caranya lebih mudah.

hotel

Pernah dengar Malay kitchen, western kitchen, cold kitchen, pastry kitchen, chinese kitchen. Inilah jabatan-jabatan di dalam kitchen di hotel. Setiap jabatan atau kitchen mempunyai dapur yang berasingan. So tak de la nak gaduh-gaduh. Dan setiap jabatan mempunyai ketua yang dipanggil chef (ketua jabatan saya Sous Chef). Dan yang ketua paling atas ialah Executive Chef. Banyak lagi sebenarnya peringkat-peringkat chef seperti Demi Chef, chef de party dan chef ntah apa2 party he.he.he… Parti pas, umno, keadilan pun ada.he.he.he

Kerja harian di hotel tidak la rumit. Kita datang kerja. Kita lihat senarai menu untuk hari ini dan esok. Tengok juga function dan berapa orang untuk group tersebut. Seterusnya kita siapkan hidangan untuk hari ini dan juga persiapan untuk hari esok. So tak perlu la nak tanya sana sini apa nak wat. Cuma kekadang tu, ada la, order ala carte atau dengan bahasa mudah order tambahan satu dua untuk disiapkan segera. Dan selepas siap hidangan, kita perlu letakkan cantik2 di mejanya sekiranya buffer. Seterusnya perlu topup hidangannya jika kehabisan. Dan selepas selesai function atau buffer nyer kena kutip balik pingannya dan humban. Kerja membasuh pinggan dilakukan oleh steward.

Mungkin ada yang kata, kalo kerja kitchen di hotel, anda kena potong sayur setahun dua baru boleh pegang senduk. Ya ia benar jika anda bekerja di Malay kitchen. Berbeza dengan Cold kitchen dan pastry kitchen. Beberapa minggu, anda boleh terus membuat hidangannya. Lebih-lebih lagi bila kekurangan pekerja, dapat la belajar lebih sikit. Memang seronok bekerja di cold kitchen dan pastry kitchen kerana memerlukan daya kreativiti untuk menghiasai hidangan kita. secara mudah cold kitchen menyediakan hidangan appertizer seperti western salad, thai salad, kerabu, buah-buahan dan juga hiasan. Manakala pastry kitchen menyediakan hidangan pencuci mulut seperti jelly, puding, cream caramel, chocolate mouse, kek dan banyak lagi. Saya bernasib baik kerana sempat menimba ilmu di dua buah kitchen tade.

Cabaran semasa saya kerja di cold kitchen, bila barang kehabisan. “Chef, chef, thousand island ngan Thai Sos dah abis. Abis tu camner nak wat ini” mula la saya tak tentu arah dibuatnya. “Apa la ko nie Hairul, kita buat dia, bukan dia buat kita..ko ambik nie.nie.nie..tu.. aaarrr ambil skrg” bila jumpa semua barang tu.. campur2..jadik juga thousand island, jadik juga thai sos…”Wah.. dahsyat la chef nie” saje je bodek chef. sebab chef nie memang suka dibodek..he.he.he. Dan kalo barang utamanya kehabisan.. ambil je sosej, fish cake, ngan fish ball, potong-potong gaul ngan mayonis dan thousand island. bagi sikit mix vege. letak atas salad dan hias ngan daun hijau org putih tu.. ala lupa la namanya.. dan siap

Mulalah Chef bertanya “Apa yang ko buat nie hairul… mmmm ok gak” apa lagi eksyen la sikit “Barang tak der chef.. kita buat dia… bukan dia buat kita..” he.he.he.. mula la chef menjeling “Ko rebus dulu tak?”..memang soalan maut dia bagi “Tak sempat la chef”….Memang seronok bekerja ngan chef jawa nie..he.he.he.. Itu lah serba sedikit pengalaman bekerja di cold kitchen.

Manakala bekerja di Pastry kitchen berbeza sedikit. Kita boleh menyiapkan produk terlebih awal dan simpan di dalam chiller. Kerana produknya boleh tahan lama dan chiller nie ialah peti sejuk yang besar gak macam bilik. Kalau masuk chiller nie, boleh tahan lagi duduk dalamnya lama-lama sambil makan apa yg patut..he.he.. Tapi kalo freezer, memang tak bleh lama di dalamnya. mau beku dibuatnya. 1 minit pun dah tak tahan.. Yang sakit hati bila cari barang kat dalamnya. Mau keluar masuk freezer tu puluh kali. he.he.he

Di pastry kitchen sye bekerja ngan seorang chef yang suka bermeeting. Sikit2 panggil staff meeting.. pastu punya la lama meeting yer… dan chef nie kurang suka berkerja.. suka merayau.. tapi cakap memang power. Chef ini hanya turun padang bila ada majlis special je.. So produk2nya banyak dibuat oleh staff2nya. Satu kelebihan, banyak juga saya belajar dari staffnya. hampir kesemua produknya pernah saya buat, cuma hasilnya, boleh la untuk orang baru. Antaranya, puding, jelly, cream caramel, chocolate mouse, bavarois, english truffle, span cake, chocolate punch cake, butter cake. fruit cake, tiramisu, bun, bread puding dan byk lagi. Tapi kalo suruh buat balik benda nie.. kena bukak buku la. ntah jadik ke tak.. he.he.he.. Bertahun gak dah tak watnya.

Selain dari hotel sempat juga bekerja di restoran western food dan juga bakery. Namun tak banyak yang boleh dipelajari. Contohnya di western restoran, saucenye telah siap dari kilang dan kita cuma panaskan. Daging2 telah siap diperap, kita cuma goreng atau grill. Manakala di bakery tesco, adunan tepungnya telah di mix atau campur dari kilang. So dengan kata lain, anda tidak boleh curi reseipi disini. Tapi berbeza di hotel. anda boleh belajar dari A to Z untuk setiap resipi. Tak caya masuklah. Cuma nasihat saya, terdapat makanan yang sebenarnya tidak halal di hotel. Contohnya Tiramisu, Chocolate mouse dan bavarois diperbuat daripada geletin. Dan kebanyakkan geletin yang digunakan tidak halal. So berhati-hati ketika memilih dessert di hotel.

Ok sekarang kita cerita cara untuk mendapat kerja di hotel dan restoran dari pengalaman saya. Untuk restoran, anda perlu datang ke restoran tersebut dan bertanya di kuanter. “Ade kerja kosong tak kat dapur”. Saya gunakan cara ini semasa mendapatkan kerja di western restoran. Manakala hotel pula berbeza. Dapatkan nombor telefon hotel yang anda mahukan dangan mendail 103 (operator telekom). Dan telefon hotel tersebut dan minta disambungkan terus ke dapur. Dan bercakap dengan Executive chef. Elok call dalam pukul 9-10 pagi ketika mereka kurang sibuk. Dan jika anda bernasib baik, anda perlu datang untuk interview.

Dari segi kelayakkan, apa yang saya lihat ramai juga yang langsung tiada sijil masakan. Dan samada anda memiliki sijil atau diploma kulinari atau tidak, anda perlu bermula sebagai commis. Cuma bezanya dengan diploma anda mudah naik pangkat. Itupun kalo anda bernasib baik dan rajin lompat kerja. Tapi yang saya lihat ramai juga chef-chef yang tiada sijil, hanya bergantung pada pengalaman. Walaubagaimanapun jika anda ada sijil, ia lebih memudahkan anda untuk memulakan kerjaya dalam bidang yang kononnya glamor nie..chefffff…. chit…… :D…

p/s: Sekiranya anda raser info nie bermanfaat, dialu-alukan memberi komen dibawah. Dan share la ngan kawan-kawan melalui button share kat bawah tu…..

Psst: Resepi Special Hotel Di Bawah Artikel

Suka Artikel Ini???
1. Jika suka artikel ini, klik button SHARE di atas. Baru saya tahu anda suka.


Biodata : Mengajar bakeri, pastri dan bisnes pasar malam dengan video dari zaman cd belajar, kemudian usb belajar, kemudian apps belajar, kemudian web belajar. Sekarang ni dalam proses buat dalam fb group belajar. Baru je masukkan roti buku.

Nak TAMBAH INCOME Dgn BISNES MAKANAN???
Persediaan Terbaik Jika Anda Dibuang Kerja

*****
Bisnes Roti Buku, Donut & Sarang Lebah

*****
Bisnes Kek Harijadi Hotel

*****
Bisnes aneka puff, croissant, danish dan cream puff

*****
Bisnes Bun, Pau PIzza

*****
Bisnes Kek Butter Hotel, Lapis & Swiss Roll

Bisnes Putu Piring, Bambu & Mayam.

*****
Bisnes Air Balang, Dadih & Mousse

*****
Bisnes Air Soya & Taufufah


Artikel Menarik Blog Ini

Resepi Bingka Ubi Kayu | Resepi Bengkang
Resepi Sambal Mangga
Resepi Rasam Paling Sedap | India Soup
Resepi Biskut Nestum Kastard
Resepi Cendol Istimewa
Resepi Kuih Abuk-Abuk Tradisional Yang Lazat
Resepi Nasi Goreng Mekar
Petua Cara Menajamkan Penglihatan
Resepi Rose Meringue Cookies
Resepi Durian Crepe Paling Sedap
Resepi Satar Ikan Paling Enak
Resepi Ice Blended Milo Special
Resepi Macaroni Fruit Salad Special
Petua Cara Membuka Penutup Botol Yang Ketat
Resepi Ayam Goreng KFC Paling Rangup
Resepi Roti Gulung Sardin Special
Resepi Sambal Ayam Memang Sedap
Resepi Ikan Stim Simple
Resepi Kari Ikan Tongkol Special
Petua Cara Menghalau Semut

Lagi Artikel Best Blog Ini


Pelbagai Resepi Kiriman

Comments

  1. wah best juga jadi chef ni,,,saya ade sikit bakat memasak tp x asah je…asal pergi dapur,,,mak x bg,,,jgn kacau,,huhu

    • mmg sonok memasak nie safwan, sbb kita boleh buat apa shj yg kita mahukan. Sye dulu maser kecik suka masak curi2..he.he.he.. dah beso dah bleh wat apa shj..

  2. keje sebagai chef dapat banyak income tak? hehe.. suke juga masak2 ni.. ada satu hari tu, sampai terbakar periuk.. hoho..

    • bergantung pada jawatan dan juga bergantung pada hotel 🙂
      kalo mula2 masuk, kecik ckit la gajinya..
      cuma ada sistem point (kira mcm bonus bulanan dikira dari sales hotel)…

    • maaf En amir.. tak pernah pula saya masak nasi goreng kungfu di hotel.. tq ya 😀

  4. trima ksh la coz sdi shre2 ilmu ngan ktowng…p smpai skang i x dpat job ag..wuaaaa sdeyhh nye..

    • tima kasih kembali.. oh ye ke…. kesiannnnnn nyer :D…
      banyak berdoa dan berusaha… insyaallah, kalo ada rezeki.. ada la tu…
      semoga berjaya…. 😀

  5. cm ne erk ase nye tme nk intrview uh….ap je yg dye tye..urmm intrvw jmpe hr or ngan exectve cheff…ad yg ckp jmpe chef ade yg ate kne jmpe hr..eee cnfiuss suda niee…keje kmari la ko kje…hahahhaa

    • Memang benar.. ada yg kena interview dgn hr .. ada yg kena interview ngan executive check dan ada yg kena interview ngan kedua2 sekali…soalanya biasa je.. tanya pengalaman dan background kita… semoga berjaya..

  6. askum abg hairul saye paling minat memasak tapi saye x taw care2 nk berkerja di hotel 5 star,,,,,kerana itulah impian saye….

    • wsalam hafiz…. bagus tu impian tu.. semoga tercapai suatu hari nanti…
      seronok kerja di hotel ni.. cuma penat je la 😀

      • salam..sye nk tanye boleh tak beri tips ketika kite belajar bidang perkhimatan dan penyajian makanan diinstitut..apakah kite harus fokus pada bidang tersebut?

        • Pada pandangan saya elok pelajari byk bidang masakan sebab ia menjadikan kita lebih creative dan byk idea.. tqvm..

          • skarang ni sy blajar bidang perkhimatan dan penyajian makanan..sy risau la takot2 kalau ape yg sy belajar tu kadang2 membuatkan sy lupe bile nk masakkan salah satu menu yg kite da blajar kat rumah…kadang2 sy lupe bahan2 nk masak tu..ape nk buat ye..adakah kite kne makan yang berkhasiat untuk mencerdaskan minda kite..terima kasih

            • Sebenarnya apa yg kita belajar, belum tentu kita boleh buat dengan baik..
              tapi jangan risau.. bila dah kerja masak nanti.. bila hari-hari kita buat.. insyaAllah cepat pandai dan ingat..
              lagipun bila kerja di dapur, kita bukan terus buat menu special.. kita akan diajar lagi.. so don’t worry Brohter Rosman 😀

  7. salam abg…sye prnah prtkel di sebuah resort…sye mmang bnyak belajar tp sya rasa sye x tahan untuk bekerja dlm bidang perhotelan kerana setiap chef peragainya sgt2 berbeza dan mulut pun bleh tahan..adakah hotel lain sama seperti ini juga???

    • Benar tu cik jue, ada chef yang ok dan ada yg sebaliknya. Tapi biasanya mula-mula memang macam tu, kena bising je. Nanti bila kita dah pandai, keadaan akan lebih baik. 😀

  8. Sy xde sijil y bkaitan dlm masakan..mcmana nk make sure hotel tu terima bkerja??y penting nk jd chef atau pembantu chef..klu amek diploma kulinari ape kelebihannya?minat sgt memasak ni.

    • Elok dapatkan sijil kulinari.. kerana ia lebih memudahkan kita mendapat kerja di kitchen hotel… semoga berjaya ya cik Iya 😀

  9. saya tak skolah sejak form 1. skang umur saya 17. Blh tak saya mintak kerja kat restoran sebab saya ada sijil upsr ja …

    • Elok mulakan dgn kedai makan.. Biasanya mereka tak tengok sangat sijil. InsyaAllah dapat tu. Yg penting kena rajin dan mengikut arahan Bos. 😀

  10. sy mmg mnat sgt jd chef..n sy bhenti blajr smata2 nk tukar kos kulinari..tp skrg ni sy kna keje dlu sbb faktor kewangan….sy ni kurg keyakinan diri…tkut nk keje hotel…msti ssah an…bole x beri tip cket kt sy?

    • Kos kulinari mmg ada peluang yg cerah cuma perlu mula dari bawah dan kena byk bersabar.. semoga berjaya.. 😀

  12. Salam 🙂 sy nk tnye , skiranya kite nak mohon kja kat hotel sbgai tkang msak , dorang lebih tertarik dr kelulusan mana ek ? sijil ke diploma ?
    Lagi satu diploma pngurusan hotel n katering dan diploma pgurusan perkhidmatan makanan leh jg ke kja sbgai tkang msak kat hotel ?

    • Semua yg ada kelulusan samada sijil atau diploma tetap bermula dgn jawatan yg sama iaitu commis atau pembantu. So tak kira diploma atau sijil, mereka akan ambil bekerja jika ada kekosongan. Samada terima atau tidak lebih bergantung pada sesi temuduga..:D

  13. Alhamdulillah bang.sy diterima bekerja.seorg chef interview sy.dia kata keje ni mmg byk cabaran.kene marah tu biasa katamya.kene cekal.bersiap sedia dgn cabaran mntal dan fizikal.atas faktor minat dia akn lihat sy.dlm tempoh sebln.blh abg kongsi tips x serba sikit .sblm sy bkerja

    • Tahniah kerana berjaya berkerja dihotel. Mmg kena banyak bersabar kerja dihotel. Utk permulaan biasa lah kena marah.. tapi nanti lama2 dah paham kerja, tiada siapa nak marah lagi 😀

  15. Salam saudara Hairul, sye berkeinginan kerja ni sebenarnye.. tapi ada persoalaan cket bolehkah sy solat pd waktunye ^^

    • wslm. tiada masalah selagi kita siapkan kerja pada waktunya.. sama spt kerja lain..

  16. As salam chef.

    Anak sy baru dpt keja sebagai commis di hotel 5 bintang tp si abah lbh suka dia bekerja di restauran dulu. Gaji besar sikit katanya. Maklumlah gaji stating di hotel kecil je kan. Ada shift pulak tu. Anak sy mmg ada sijil culinary.

    Tak suka laa tengok perbalahan dua beranak tu.

    • Pada saya hotel lagi baik utk permulaan.. kerana di hotel kita akan berlajar banyak benda dibandingkan di restoran…

  17. Saya pelajar diploma culinary art.. Saya cuma nak kongsi sedikit pengalaman pada rakan rakan dalam ni.. Terus terang memang kerja di hotel 5 star ni kena cekal dan tabah, yang penting kita rajin dan pandai berkomunikasi dgn chef chef disana.. Kena marah tu perkara biasa lah kan.. tp yg kita perlu tahu, sebab kena marah tu la kita boleh pandai dan boleh improve lagi skill kita terutama bab potong2 sayur dan ingredient2 lain lagi. Yang penting kita minat dan semangat nak cari rezeki.. Skrg saya rasa puas dgn kerja saya sebab bnyk resepi dan teknik2 baru saya belajar dari chef chef hebat disana.. Goodluck to all culinary members.. Keep it up ?

    • Terima kasih Fit ayie kerna sudi berkongsi pengalaman. kesabaran tu mmg penting dalam apa2 juga bidang.. lebih2 di kitchen.. sebab tu islam berulang kali memberitahu kita… org2 yg bersabar adalah org2 yg berjaya…

    • Bestnya .. lepas dapat result spm saya nk sambung study diploma untuk course kulinari .. Mmg minat sgt nk belajar mcm mana nk masak western food ..

error: Content is protected by