![\"hotel\"](\"https:\/\/hairul.com\/blog\/wp-content\/uploads\/buffet-breakfast1.jpg\")
<\/p>\nMemang seronok tengok chef-chef memasak di kaca TV. Memang bergaya. Popular lagi gitu.. Mula la ada yang pasang angan-angan untuk menjadi chef di hotel 5 star. he.he.he. Namun berkerja di hotel dibahagian kitchen amatlah berbeza. Tak der glamor nye. Penat ada la. Dah namanya bekerja memang la penat. Letih lagi dengan kerenah orang. ha.ha.ha..<\/p>\n
Sebelum saya berniaga di pasar malam beberapa tahun yang lepas. Sempat juga bekerja di restoran, hotel dan bakery. Alaa, bekerja beberapa bulan je, sekadar menimba pengalaman. Dapat la sikit-sikit ilmu sebagai bekalan dihari memerlukan. Disini saya ingin berkongsi pengalaman dan juga cara untuk mendapatkan kerja di hotel dan restoran. Kalo tahu caranya lebih mudah.<\/p>\n
<\/p>\n
Pernah dengar Malay kitchen, western kitchen, cold kitchen, pastry kitchen, chinese kitchen. Inilah jabatan-jabatan di dalam kitchen di hotel. Setiap jabatan atau kitchen mempunyai dapur yang berasingan. So tak de la nak gaduh-gaduh. Dan setiap jabatan mempunyai ketua yang dipanggil chef (ketua jabatan saya Sous Chef). Dan yang ketua paling atas ialah Executive Chef. Banyak lagi sebenarnya peringkat-peringkat chef seperti Demi Chef, chef de party dan chef ntah apa2 party he.he.he… Parti pas, umno, keadilan pun ada.he.he.he<\/p>\n
Kerja harian di hotel tidak la rumit. Kita datang kerja. Kita lihat senarai menu untuk hari ini dan esok. Tengok juga function dan berapa orang untuk group tersebut. Seterusnya kita siapkan hidangan untuk hari ini dan juga persiapan untuk hari esok. So tak perlu la nak tanya sana sini apa nak wat. Cuma kekadang tu, ada la, order ala carte atau dengan bahasa mudah order tambahan satu dua untuk disiapkan segera. Dan selepas siap hidangan, kita perlu letakkan cantik2 di mejanya sekiranya buffer. Seterusnya perlu topup hidangannya jika kehabisan. Dan selepas selesai function atau buffer nyer kena kutip balik pingannya dan humban. Kerja membasuh pinggan dilakukan oleh steward. <\/p>\n
Mungkin ada yang kata, kalo kerja kitchen di hotel, anda kena potong sayur setahun dua baru boleh pegang senduk. Ya ia benar jika anda bekerja di Malay kitchen. Berbeza dengan Cold kitchen dan pastry kitchen. Beberapa minggu, anda boleh terus membuat hidangannya. Lebih-lebih lagi bila kekurangan pekerja, dapat la belajar lebih sikit. Memang seronok bekerja di cold kitchen dan pastry kitchen kerana memerlukan daya kreativiti untuk menghiasai hidangan kita. secara mudah cold kitchen menyediakan hidangan appertizer seperti western salad, thai salad, kerabu, buah-buahan dan juga hiasan. Manakala pastry kitchen menyediakan hidangan pencuci mulut seperti jelly, puding, cream caramel, chocolate mouse, kek dan banyak lagi. Saya bernasib baik kerana sempat menimba ilmu di dua buah kitchen tade.<\/p>\n
Cabaran semasa saya kerja di cold kitchen, bila barang kehabisan. “Chef, chef, thousand island ngan Thai Sos dah abis. Abis tu camner nak wat ini” mula la saya tak tentu arah dibuatnya. “Apa la ko nie Hairul, kita buat dia, bukan dia buat kita..ko ambik nie.nie.nie..tu.. aaarrr ambil skrg” bila jumpa semua barang tu.. campur2..jadik juga thousand island, jadik juga thai sos…”Wah.. dahsyat la chef nie” saje je bodek chef. sebab chef nie memang suka dibodek..he.he.he. Dan kalo barang utamanya kehabisan.. ambil je sosej, fish cake, ngan fish ball, potong-potong gaul ngan mayonis dan thousand island. bagi sikit mix vege. letak atas salad dan hias ngan daun hijau org putih tu.. ala lupa la namanya.. dan siap<\/p>\n
Mulalah Chef bertanya “Apa yang ko buat nie hairul… mmmm ok gak” apa lagi eksyen la sikit “Barang tak der chef.. kita buat dia… bukan dia buat kita..” he.he.he.. mula la chef menjeling “Ko rebus dulu tak?”..memang soalan maut dia bagi “Tak sempat la chef”….Memang seronok bekerja ngan chef jawa nie..he.he.he.. Itu lah serba sedikit pengalaman bekerja di cold kitchen.<\/p>\n
Manakala bekerja di Pastry kitchen berbeza sedikit. Kita boleh menyiapkan produk terlebih awal dan simpan di dalam chiller. Kerana produknya boleh tahan lama dan chiller nie ialah peti sejuk yang besar gak macam bilik. Kalau masuk chiller nie, boleh tahan lagi duduk dalamnya lama-lama sambil makan apa yg patut..he.he.. Tapi kalo freezer, memang tak bleh lama di dalamnya. mau beku dibuatnya. 1 minit pun dah tak tahan.. Yang sakit hati bila cari barang kat dalamnya. Mau keluar masuk freezer tu puluh kali. he.he.he<\/p>\n
Di pastry kitchen sye bekerja ngan seorang chef yang suka bermeeting. Sikit2 panggil staff meeting.. pastu punya la lama meeting yer… dan chef nie kurang suka berkerja.. suka merayau.. tapi cakap memang power. Chef ini hanya turun padang bila ada majlis special je.. So produk2nya banyak dibuat oleh staff2nya. Satu kelebihan, banyak juga saya belajar dari staffnya. hampir kesemua produknya pernah saya buat, cuma hasilnya, boleh la untuk orang baru. Antaranya, puding, jelly, cream caramel, chocolate mouse, bavarois, english truffle, span cake, chocolate punch cake, butter cake. fruit cake, tiramisu, bun, bread puding dan byk lagi. Tapi kalo suruh buat balik benda nie.. kena bukak buku la. ntah jadik ke tak.. he.he.he.. Bertahun gak dah tak watnya.<\/p>\n
Selain dari hotel sempat juga bekerja di restoran western food dan juga bakery. Namun tak banyak yang boleh dipelajari. Contohnya di western restoran, saucenye telah siap dari kilang dan kita cuma panaskan. Daging2 telah siap diperap, kita cuma goreng atau grill. Manakala di bakery tesco, adunan tepungnya telah di mix atau campur dari kilang. So dengan kata lain, anda tidak boleh curi reseipi disini. Tapi berbeza di hotel. anda boleh belajar dari A to Z untuk setiap resipi. Tak caya masuklah. Cuma nasihat saya, terdapat makanan yang sebenarnya tidak halal di hotel. Contohnya Tiramisu, Chocolate mouse dan bavarois diperbuat daripada geletin. Dan kebanyakkan geletin yang digunakan tidak halal. So berhati-hati ketika memilih dessert di hotel.<\/p>\n
Ok sekarang kita cerita cara untuk mendapat kerja di hotel dan restoran dari pengalaman saya. Untuk restoran, anda perlu datang ke restoran tersebut dan bertanya di kuanter. “Ade kerja kosong tak kat dapur”. Saya gunakan cara ini semasa mendapatkan kerja di western restoran. Manakala hotel pula berbeza. Dapatkan nombor telefon hotel yang anda mahukan dangan mendail 103 (operator telekom). Dan telefon hotel tersebut dan minta disambungkan terus ke dapur. Dan bercakap dengan Executive chef. Elok call dalam pukul 9-10 pagi ketika mereka kurang sibuk. Dan jika anda bernasib baik, anda perlu datang untuk interview. <\/p>\n
Dari segi kelayakkan, apa yang saya lihat ramai juga yang langsung tiada sijil masakan. Dan samada anda memiliki sijil atau diploma kulinari atau tidak, anda perlu bermula sebagai commis. Cuma bezanya dengan diploma anda mudah naik pangkat. Itupun kalo anda bernasib baik dan rajin lompat kerja. Tapi yang saya lihat ramai juga chef-chef yang tiada sijil, hanya bergantung pada pengalaman. Walaubagaimanapun jika anda ada sijil, ia lebih memudahkan anda untuk memulakan kerjaya dalam bidang yang kononnya glamor nie..chefffff…. chit…… :D…<\/p>\n
p\/s: Sekiranya anda raser info nie bermanfaat, dialu-alukan memberi komen dibawah. Dan share la ngan kawan-kawan melalui button share kat bawah tu…..<\/p>\n
![\"Share](\"https:\/\/hairul.com\/blog\/wp-content\/plugins\/wp-email\/images\/email_famfamfam.png\" "\\"Share")
<\/a>